französische gastronomie: geselligkeit, vielfalt und raffinesse

Ein altes soziales Ritual, das die Geselligkeit feiert

Die Einzigartigkeit der französischen Gastronomie liegt in ihrer doppelten Natur als sowohl soziale Sitte als auch als altes Handwerk: Schon im Mittelalter organisierte die Aristokratie Bankette, bei denen viele Gäste um einen üppig gedeckten Tisch versammelt waren. Im Jahr 2010 klassifizierte die UNESCO die französische Gastronomie als immaterielles Kulturerbe und erkannte sie sowohl als Identitätsritual, das in das französische gesellschaftliche Leben eingebettet ist, als auch als spezifische Expertise an. Die große Vielfalt der Gerichte, die sie umfasst, und die Kunst, jedes Gericht mit dem passenden Wein zu kombinieren, machen die französische Gastronomie zu einem einzigartigen nationalen Schatz. Die verschiedenen Spezialitäten, aus denen sie besteht, wie Choucroute und Flammkuchen im Nordosten, Kig ha farz, Jakobsmuscheln und Rillettes im Nordwesten, Garbure, Kalbsaxoa oder Entenconfit im Südwesten, Bouillabaisse, Tielle à la Sétoise und Bourride im Südosten, jede Region betont so ihre Identität.

Eine reiche und vielfältige Gastronomie

Ein Land der Kontraste, Frankreich bietet eine große Vielfalt an Landschaften und regionalen Bräuchen, die die Reichhaltigkeit und Vielfalt der französischen Gastronomie erklären. Die Küche jeder Region kann von Geografie und Klima beeinflusst werden. Die Bretagne hat von ihrer Nähe zur Küste profitiert, um ein Angebot an Fisch und Meeresfrüchten zu entwickeln (Hummer, Langusten, Muscheln, Jakobsmuscheln). Während die normannischen Weiden die Rinderzucht und die Milchproduktion begünstigen (Käse, Sahne), produziert die wärmere und sonnigere Provence viele Früchte, Zitrusfrüchte und Oliven, deren Öl die Grundlage der südfranzösischen Küche bildet. Das sonnige und feuchte Béarn begünstigt den Anbau von Mais für die Geflügelfütterung. Diese finden sich in der Gastronomie des Südwestens, sei es Poule au Pot, Foie Gras, Entenbrust und Cassoulet.

Reiche und vielfältige kulturelle Einflüsse

Die Reichhaltigkeit der französischen Gastronomie erklärt sich jedoch auch durch ihre Geschichte und kulturelle Vielfalt. So sind im Osten, geprägt von flämischen und germanischen Einflüssen, Gerichte mit Sahne oder Bier üblich, und Schweinefleisch, Endivien und Kartoffeln sind verbreitet. Diese finden sich in Quiche Lorraine und Gratin Dauphinois. Die italienische Kultur dominiert in Korsika (Wurstwaren, Polenta, Brocciu), während die katalanische Tradition im Midi sichtbar ist (Sardellen, Brandade de Morue, Cargolade). Übersee beziehen die Antillen- und Réunion-Küchen ihre Reichhaltigkeit aus den kulinarischen Traditionen der dort lebenden Völker: Inder, Afrikaner, Franzosen… Ihr Talent für Fleisch- und Fischmarinaden sowie die Kunst, Gewürze zu verwenden, haben viele große Köche fasziniert, die sich von Crab Matoutou oder kreolischen Marinaden für ihre eigenen kulinarischen Kreationen inspirieren ließen.